Ingredientes:
- 1 lata de cogumelos laminados ou fatiados (pode ser shiitakes e cremini, por exemplo,
- 1 c de sopa de manteiga,
- 30 ml vinho branco seco,
- 4 ovos,
- queijo parmesão ralado,
- queijo gruyère ralado,
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- cebolinho picado para decorar.
Modo de Preparação
Comece por cozinhar os cogumelos: aqueça uma frigideira grande em lume médio alto. Derreta duas colheres de sopa de manteiga e junte os cogumelos. Espalhe-os numa única camada. Deixe cozinhar durante 3 a 4 minutos até ficarem acastanhados. Vire-os ao contrário e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar durante mais 1 a 2 minutos e junte o vinho. Deixe ao lume durante mais 1 a 2 minutos ou até o vinho ter praticamente evaporado e os cogumelos estarem totalmente cozinhados. Transfira-os para uma taça e mantenha-os quentes.
Separe as claras das gemas dos ovos e bata as claras em castelo com uma pitada de sal.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio baixo.
Numa taça grande, misture as gemas com o queijo parmesão e uma pitada de sal. Envolva com cuidado 1/3 das claras em castelo com a mistura das gemas.
Junte o resto das claras com a ajuda de uma espátula de borracha. Não misture demais para as claras não perderem a consistência de nuvem.
Junte uma colher de sopa de manteiga à frigideira que aqueceu e espalhe a mistura dos ovos com cuidado. Tape e coloque o lume entre o médio e o brando para a omelete ficar com um tom dourado.
Ao fim de 1 a 2 minutos, destape a omelete e espalhe por cima o queijo gruyère ralado. Tape novamente e deixe cozinhar durante mais 1 a 2 minutos ou até o queijo derreter.
Espalhe os cogumelos por cima, retire a omelete da frigideira e dobre-a ao meio já no prato.
Decore com mais parmesão ralado e cebolinho picado.
