Ingredientes
- 4 tomates
- 3 cebolas
- 1 pimento verde
- 1 pimento vermelho
- 1 dl de azeite
- 2 dl vinho branco
- 1 folha de louro
- 1/2 pão caseiro
- salsa, coentros vinagre, sal, piripiri, noz-moscada e pimenta em grão q.b.
- 2 kg de: corvina, sargo, besugo, linguado, robalo, taínha, rodovalho, salmonetes, garoupa, sardinhas e pata-roxa.
Modo de preparação
Arranje e salgue os peixes. Pele e limpe o tomate e os pimentos e corte em pedacinhos. Parta a cebola em rodelas finas. Pique a salsa e o alho. Ponha a fritar numa panela de barro a cebola junto com o azeite até alourar.
Adicione os alhos, a salsa, o tomate, um pouco de vinagre e deixe estufar.
Adicione um pouco de água, tempere com sal, noz-moscada e louro e deixe ferver um pouco para cozer o tomate.
Para a confecção da caldeirada, lave e corte o peixe, excepto as sardinhas, a que apenas deve retirar as cabeças e pôr em camadas intercaladas com as tiras de pimento verde. Tenha o cuidado de por as sardinhas na última camada, visto ser o peixe mais delicado.
Dica: para que a pele das batatas saia mais facilmente, mergulhe-as alguns segundos em água quente.
Cubra o funda do tacho com azeite e introduza uma primeira camada de cebolas, tomate, pimento e alhos picados, depois as batatas e por cima o peixe. Os peixes mais rijos colocam-se por baixo.
Continue a alternar as camadas até acabar os ingredientes (a camada superior deve ser de peixe), e tempere sempre cada camada com azeite e vinho branco, sal e as especiarias (colorau, pimenta, noz-moscada).
Cubra o tacho e deixe cozer em lume brando, abanando o tacho de vez em quando, mas nunca mexa, até que tudo esteja cozido, o que leva normalmente uma meia hora.
Deite salsa picada e sirva logo de seguida. Depois de cozida a caldeirada, sirva retirando os ingredientes na vertical para que todos comam de todas as espécies de peixes.
