Ingredientes
- 3 courgettes médias – 68 kcal
- 100 g de cogumelos frescos laminados – 14 kcal
- 40 g de amêndoa laminada – 236 kcal
- 1 colher de sobremesa de gengibre ralado – 8 kcal
- 1 colher de sopa de azeite – 90 kcal
- 1 dente de alho
- 1 cebola média laminada – 13 kcal
- 2 ovos – 171 kcal
- Coentros frescos a gosto
Modo de Preparação
Junte a cebola com o alho, o azeite e 30 ml de água e deixe refogar. Adicione os cogumelos, o gengibre e a amêndoa e cozinhe durante 4 minutos. Acrescente os coentros picados, tempere com flor de sal e pimenta preta moída no momento e deixe cozinhar por mais 3 minutos.
Passe tudo para uma taça e, sem lavar a frigideira, coloque lá dentro os noodles de courgette. Envolva bem os noodles nos restos do molho e cozinhe, durante uns minutos, com a tampa fechada até ficarem ao seu gosto (para mim, basta-me um a dois minutos para ficarem al dente).
Numa panela à parte, junte 500 ml de água com 50 ml de vinagre de sidra, em lume forte. Assim que levantar fervura, junte os ovos, com 30 segundos de intervalo, e deixe escalfar.
Sirva os noodles de courgette na base de cada prato, os cogumelos por cima e os ovos escalfados no topo com a gema ainda bem cremosa. Tempere com flor de sal e pimenta preta moída no momento, se for necessário.
