Ingredientes
- 450 g de atum fresco, em cubos
- 1 cebola média (115 g), picada
- 3 talos de cebolinha (4 g), picados
- 2 colheres (chá) (2 g) de coentros picados
- 2 colheres (sopa) (20 g) de alho amassado
- 2 colheres (sopa) (20 g) gengibre picado
- 1 colher (sopa) (14 g) de mostarda de Dijon
- 1/2 chávena (68 g) de farinha de trigo, para empanar
- 2 colheres (sopa) (30 g) de óleo de milho ou canola
- 4 pães de hambúrguer (200 g) ou bolo do caco
- sal a gosto
- PURÊ DE MANGA
- 1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de milho ou canola
- 1 cebola pequena (90 g), picada
- 3 talos de cebolinha (5 g), picados
- 2 colheres (sopa) (20 g) de gengibre picado
- 1 manga Haden (670 g), sem casca e sem caroço, em cubos pequenos
- 2 colheres (chá) (2 g) de coentros picados
- 1 colher (chá) (1 g) de pimenta dedo-de-moça picada
- 2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão extraído na hora
- sal a gosto
Passo a Passo
PURÊ DE MANGA
Aqueça uma panela média, regue com o óleo e refogue a cebola, a cebolinha e o gengibre, mexendo sempre, até que a cebola fique transparente.Adicione a manga, os coentros e a pimenta e cozinhe por mais 1 minuto. Regue com o suco de limão, verifique o sal e deixe arrefecer.
Bata tudo no liquificador e, se necessário, adicionando um pouquinho de água para conseguir uma consistência cremosa. Reserve.
HAMBÚRGUERES E FINALIZAÇÃO
Numa trituradora, junte o atum, a cebola, a cebolinha, os coentros, o alho, o gengibre, a mostarda e sal a gosto e processe um pouco. Divida a massa em 4 porções, modele os hambúrgueres, coloque num prato, cubra folha aderente e leve ao frigorífico, na parte mais fria, por pelo menos 1 hora, ou até firmarem bem.
Coloque a farinha de trigo num prato fundo e empane os hambúrgueres de ambos os lados.
Aqueça bem uma frigideira, preferencialmente de ferro, em fogo alto e regue o fundo com o óleo. Quando estiver bem quente, coloque os hambúrgueres e frite-os, sem tampar, por 2 minutos de cada lado.Retire com uma escumadeira e monte os sanduíches com os pães e o purê de manga.
Sirva em seguida.
