Ingredientes
- 1 Kg de Farinha
- 40g de fermento padeiro
- Chavena morna de água
- sumo de duas laranjas
- 6 ovos
- 100g de açucar
- Calice de aguradente
- Calice de azeite
- sal fino
- 1 litro de oleo
- açucar e canela para pulvilhar
Começa-se por colocar 6 ovos, muito frescos, dentro de um alguidar com água morna, para os aquecer e assim ajudar a massa a fintar. Depois desfiz 40g de fermento de padeiro numa chávena de água morna e juntei-lhe uma pitada de açucar. Espreme-se sumo de duas laranjas médias; Coloca-se à mão um cálice de aguardente, meio copo (de vinho) de azeite, 100g de açucar e uma colher de sobremesa cheia de sal fino. Num alguidar junta-se todos os elementos referidos, salvo o sal:
Bate-se muito bem, com a batedeira. Deoois vai-se juntando a farinha, cerca de um quilo, aos poucos, à medida que a massa a vai absorvendo. É nesta altura que se junta o sal, que nunca se deve misturar directamente ao fermento, sob pena de anular a sua acção.
Claro que pouco depois de se começar a juntar a farinha já não é possível misturá-la com a colher de pau: é essa a altura de meter as mãos à massa! O objectivo é obter uma massa com a consistência da massa do pão, por isso a quantidade de farinha indicada pode ser um pouco mais ou um pouco menos, dependendo do tamanho dos ovos, da quantidade de sumo de laranja… enfim.
A massa tem que ser sovada energicamente, com os punhos, até se descolar do alguidar e começar a formar bolhas de ar. Polvilha-se a massa com farinha, cobria-a com um pano branco e embrulha-se o alguidar num cobertor, que colocava perto do braseiro, ao quente, ou, em local quente e fora do alcance das correntes de ar, que são fatais para o fermento, e espero pacientemente que duplique de volume.
Tender as filhós:
É uma das minhas tarefas preferidas, mas há quem a ache difícil… Não há como experimentar e perseverar.
Molham-se as mãos em azeite e retiram-se pequenas porções de massa que se estendem de forma a obter um círculo de espessura fina.
As filhós são finas no centro, com o rebordo mais grosso. Sei que há quem as tenda sobre um pano branco colocado no joelho, e mais facil e mais rápido.
Fritam-se em óleo bem quente e viram-se quando louras:
Põem-se a escorrer sobre papel absorvente e quem gosta, como eu, polvilha-as com açucar e canela.
